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LE PALMIER DATTIER:RIEN NE SE PERD,TOUT SE CONSOMME OU SE TRANSFORME.
26/10/2010 22:14
LE PALMIER DATTIER :
RIEN NE SE PERD,
TOUT SE CONSOMME
OU SE TRANSFORME.
Monsieur ALI(75ans) est un agriculteur bienexpérimenté.Il se connait trés bien en palmier depuis sa plantation jusqu'à sacoupure.Il nous explique le consommable et le transformable de toutes les espèces des dattiers.
La vie des nefzaouis est étroitement liée au palmier dattier.
Selon les historiens,cet arbre existait dans la région depuis l'époque phénicienne(800ansAv.Jc.) Cela explique sa nomination:"PHENIX PALMA".
Encore, la culture des palmiers dattiers est"la phéniculture".
Si" DEGLAT ENNOUR" est ,aujourd'hui, le palmier dattier prédominant dans les oasis de Nefzaoua , il était très rare au début du 20ème siècle, voire même inexistant dansquelques village .
Bien que cette région connaît environ 10milles espèces de palmiers ,quelques unes sont disparues définitivement et d'autres sont en voie de disparition
Cela risque d'affecter l'équilibre écologique et agricole de la région; et appauvrir la richesse alimentaire de l'oasis .Il pourrait,aussi, transformer négativement le paysage magnifique de nos oasis actuelles.
Alors je propose la création d'une oasis modèle où on plante toutes les espèces de palmiers dattiers pour les sauvegarder d'une part et pour en faire un exemple typique pour les agriculteurs de la région qu'il faut encourager à planter toutes les variétés de palmiers dattiers .Les dattes de ces derniers pourraient être commercialisées vue leur goût délicieux , leur utilité pour la confiserie et pour d'autres industries alimentaires .Aussi quelques variétés de dattes sont utiles pour l'extraction de produits de beauté et pharmaceutiques.
Aussi quelques espèces de palmiers sont de valeur morale,culturelle, économique,sociale et historique considérable. Prenons comme exemple le palmier "OM SAID"Cette espèce provenant de" BAIET LAHM"symbolise la naissance du CHRIST. Ce palmier est très mal connu par la population .Il risque aussi de disparaître définitivement.
Mr.ALI ben Mahmoud , agriculeur à BECHRI , a sauvegard
une espèce de palmier dattier très rare.
Il s'agit de "OM SAID".
Merci Mr.ALI de votre acte patrimonial.
Encore, on pourrait associer à cette oasis modèle un musée agricole où on collecte:
- Toutes les variétés des dattes
- l'outillage agricole provenant du palmier ou d'autres produits régionaux
- tous les produits issus du palmier dattier
-outillage artisanal…..
-Les outils domestiques provenant du palmier dattier et d'autres productions régionales…
Ici, j'invite les services spécialisés dans l'affaire
et les investisseurs à réaliser ces idées qui pourraient donner à la région un dynamisme culturel et touristique considérable.
I- LE CONSOMMABLE DU PALMIER.
Autre que les dattes,ilya d'autres produits comestibles qui proviennent du palmier dattier.
1* LES DATTES
- Les dattes vertes(BLAH):
Autre que les dattes mures,il y a des dattes vertes qui se consomment crues .Ces dernières sont celles qui tombent sous l'effet de la chaleur ou le vent lors de l'épanouissement des régimes( grappes de dattes). Les humains mangent ces dattes crues(jugées mures),surtout celles du Deglat Ennour .Elles sont conseillées pour le bon fonctionnement de l'estomac et facilitent la digestion
Les animaux consomment toutes les autres dattes vertes qu'on ramasse de l'oasis, soit celles qui tombent soit celles qu'on trie pour alléger les régimes afin d'épanouir les dattes .
cette phase se connaît enfin juin -début juillet.
Les dattes mures:
*Dattes fraîches .
Il s'agit des dattes tendres qui mûrissent tôt Elles sont toujours bien accueillies par les oasiens qui ont attendu cette maturation avec impatience .Aussi la cueillette de ces dattes entaine un dynamisme dans les oasis et une vivacité dans la vie des oasiens.De ce temps-là la consommation des dattes deviennent quotidienne chez les nefzaouiss débute mi-Août de
ON A RECENSE 125 VARIETES DE DATTES
DANS LES OASIS DE NEFZAOUA
La consommation des dattes fraiches dure jusqu'à Mars Avril grâce aux multiples variétés de dattiers existants dans nos oasis.
s dattes se consomment avec le lait et surtout le lait fermenté. Cela est très bien connu dans la tradition alimentaire des arabes depuis l'antiquité
les se mangent aussi avec l'huile d'olive .Elles peuvent être garnies avec du beurre ou des amandes.
ncore ,quelques familles font des dattes un élément indispensable avec les repas durant l'automne et l'hivers.
Tout cela explique la valeur alimentaire,nutritive et médicinale des dattes. Elles sont fortifiantes ,elles protégent contre le froid , la grippe et le toux……
Vue l'importance des dattes dans l'alimentation permanente des oasiens, on a adopté des méthodes de conservation pour qu'aucune maison ne se prive de dattes durant toute l'année.
**Dattes conservées'concentrées)"MEHCHI"
Toutes les dattes peuvent être conservées,mais on préfère les tendres(molles) et celles qui ne se vendent pas à bon prix.
Quant aux méthodes de conservation, elles sont multiples:
-Conservation des dattes dans des grands récipients 'KHABIA"
Cette méthode consiste à bien laver les dattes, les égoutter et les compresser dans les récipients pour empêcher l'air d'y pénétrer.
Enfin le récipient doit être bien fermé.Cette opération se fait en automne et le début d'hivers.Ces dattes se consomment en printemps et en été quand le réserve des dattes fraiches s'achève.
Quant aux récipients, ils sont fabriqués localement par la terre cuite "gypse".Leur grandeur varie selon la quantité des dattes à conserver.Ils symbolisent aussi la richesse des oasiens.Car , plus que récipient est grand , plus que la famille est rassurée de sa nourriture annuelle.
-Conservation des dattes dans des jarres,
des peaux de chèvres et des sacs en tissu:
Cela concerne les dattes de bonne qualité et de petite quantité.Dans la plupart des cas ces dattes sont aromatisées par l'huile d'olive, du safran et d'autres herbes aromatiques. Elles se consomment au mois du Ramadhan et s'offrent aussi aux invités.
*2*LE MIEL DES DATTES:"ROUB"
Il y a 3 méthodes de se procurer le miel :
a-miel provenant des dattes conservées
Ce produit provient des dattes tendres(molles) conservées dans des grands récipients"KHABIA".Il s'agit d'un liquide visqueux qu'évacuent les dattes sous la pression de conservation et par l'effet de la chaleur.
Pour l'acquérir,on plante un canal'(morceau de roseau de 2o à 3o cm en) bas du récipient contenant les dattes conservées.Comme cela le miel trouve une évacuation pour s'acheminer dans la jarre qu'on place à l'extrémité du canal.
Ce miel se consomme avec le pain ou avec la purée de farine"ACIDA". .
b-Miel provenant des dattes bouillies
Cette méthode consiste à bien laver les dattes tendres(très molles) et sucrées davantage.Après avoir enlever les noyaux,on fait bouillir ces dattes, à feu doux, dans une casserole de cuivre ou d'argile. Pour avoir un bon miel, la quantité de l'eau ne doit pas dépasser la moitié de la quantité des dattes(2/3 dattes +1/3 eau).
Quand le bouillon devient très visqueux,on le filtre dans minutieusement.Comme cela on obtient un miel qu'on peut conserver dans des jarres ou des bouteilles en verre pour un an ou plus.
c-Miel provenant de jus de palmes"LEGMI"
Quand la quantité du jus de palmes dépasse les besoins de la famille,l'agriculteur procéde à en faire du miel.
Cette méthode consiste à faire bouillir le jus de palmes dan un récipient en argile ,à feu doux, jusqu'à ce que le liquide devient visqueux et sa couleur devient marron.Pour 5 litres de jus on peut avoir 1 litre de miel.Ce produit doit être filtré,mais sa conservation ne doit pas dépasser une semaine,car il risque d'être acidulé.
*3*LE JUS DE PALMES"LEGMI"
"LE LEGMI"(jus de palmes) est un liquide sucré.Il est bien commercialisé dans les marchés de Gabès, Gafsa, Tozeur et Kébili surtout en printemps et en été car il est très rafraichissant.
Tout palmier jugé improductif ou nuisible se transforme en producteur de jus avant de le couper.
Cette opération consiste à couper toutes les palme à ras du tronc .On ne laisse que deux ou trois étages en bas pour s'appuyer dessus.Il nous reste que le coeur de palme au sommet.Il s'agit d'un corps blanc jaunâtre.On le nettoie bien et on lui donne une forme cylindrique.On y plante un canal (morceau de roseau)
de 15à20cm de long.Ce dernier achemine le jus du palmier jusqu'à la jarre qu'on suspendà proximité du tronc.
Le coeur de palme doit être protégé contre le soleil et les insectes.Il doit être entretenu quotidiennement par le nettoyer, enlever la croûte supérieure et le laver s'il le faut.
Aussi la jarre doit être propre et bien couverte.
Comme cela on obtient un jus très délicieux à boire surtout le matin ou le soir.Aussi le palmier peut donner plus de 20litres de jus par jour.
Cette opération se pratique en printemps et en été car la chaleur joue un rôle capital pour l'écoulement du jus qui est très demandé en ce temps-là,car il est rafraichissant , désaltérant et voire même nourrissant.
Le jus de palme est un sorte de boisson qui se consomme frais seul ou avec le repas.
Mais quelques uns ont dépassé le alimentaire du jus de palme pour en faire un liqueur(vin local).Ils fermentent le jus de palme avec de la levure,la semoule d'orge ou avec d'autres produits pour l'alcooliser.Ils se soûlent avec car il leur revient moins cher que le vin ou la bière.
Ce fait est tés bien connu à KEBILI, GABES,GAFSA etTOZEUR là où se trouve le palmier dattier. Beaucoup de chansons exaltant ce vin local sont connues dans la région.
*4*LE COEUR DE PALME"JOMMAR"
Il s'agit d'un élément blanc-jaunâtre qu'on trouve à la tête du palmier entre les palmes vertes et sous les palmes-coeur.Il est .enveloppé par les ligaments
"lif".(C'est lui qui produit le jus de palme).Onl e mange cruIl est très délicieux à croquer.Il est fortifiant et conseillé pour équilibrer la circulation du sang. Il est aussi rafraichissant et nourrissant.C'est pour cela qu'on coupe un palmier sans l'exploiter en producteur de jus"LEGMI",les oasiens se hâtent à à dégager le coeur du palme.pour le consommer sur le champ.
Tout cela nous mène à confirmer que la vie des nefzaouis est étroitement liée au palmier dattier depuis toujours.Car tout ce qui n'est pas comestible
de cet arbre se transforme dans le bâtiment, l'artisanat ou d'autres besoins vitaux(économiques,sociaux et culturels).
II -LE TRANSFORMABLE
DU PALMIER DATTIER.
L'âge d'un palmier dattier peut dépasser 150ans.Pendant cette période
cet arbre ne cesse d'aider les oasiens à subvenir leurs besoins alimentaires, économiques et sociaux.Il mérite,donc, d'être vénéré.Car "pour nous" disent les oasiens"cet arbre :généreux,sobre et patient est
" un arbre sacré".
Il NOUS:
*Nourrit par ses dattes,son jus;son miel et son coeur de palme.
*Aide à subvenir nos besoins économiques par le prix des dattes que nous vendons.
*Aide à nourrir nos animaux par les dattes vertes, l'écorce des régimes qu'on coupe lors de la fécondation, les dattes non consommables par les humains et même les noyaux des dattes pour les dromadaires.
Le palmier nous aide aussi à:
-Fabriquer les outils agricoles etdomestiques(paniers,couffes,plateaux,chapeaux....).
-Accomplir des besoins vitaux quotidiennement( se rechauffer en hivers, prépare les repas par les palmes seches.......).
-Nous abriter de la chaleur d'été, du froid d'hivers et du vent de sable du printemps par les maisons, les huttes , les cabanons fabriqués de troncs et de palmes ......).
Alors, tous oasiens de NEFZAOUA doit être reconnaissant du rôle que joue le palmier dans la vie de la régions et ses habitants depuis des centaines d'années.
DU PALMIER DATTIER RIEN
NE SE JETTE
-Les palmes -coeur:
Se sont des palmes à couleur blanche- jaunâtre qui se trouvent au milieu de la tête du palmier.On les coupe pour en fabriquer des paniers de toutes tailles,des couffins,des couffes,des plateaux,des chapeaux et des ventilateurs......
-Les ligaments"LIF"
C'est la partie qui enveloppe le coeur de palmes( et qui sert d'alliage pour les palmes.)On en fabrique des cordes pour utiliser dans les besoins agricoles,domestiques ou autres.On en fabrique même des filets pour ramasser de l'herbe, des épis lors du moisson...Ces cordes sont très rigides.Elles peuvent résister aux facteurs climatiques.Donc,elles peuvent ètre utilisables plusieurs années.
-LES PALMES SECHES:
Les palmes seches se coupent à raison d'un fois par an pour tailler le palmier afin qu'il soit propre et que sa production soit efficace.
Aussi la nécessité oblige les oasiens à couper quelques palmes surtout des palmiers communs.De même toutes les palmes des palmiers qu'on coupe s'exploitent dans des différent domaines:plafond des habitats,lits d'été,sièges, clotûre pour parcelle, brise-vent,hutte,ou produit combustible pour préparer lez repas, se rechauffer ou faire du gypse ....
-LES TRONCS DES PALMIERS:
L'AGE D' UN PALMIER DATTIER PEUT DEPASSER
150ANS
ET SA HAUTEUR PEUT ATTEINDRE
3 METRES.
Pendant plus d'un siècle, le palmier ne cesse pas d'aider les oasiens
par ses dattes et ses palmes.Encore son jus et son coeur de palme
sont exploités au stade final.
Et enfin,le palmier n'hésite pas à aider les oasiens par son tronc.On en fabrique des portes et des tables.On en fait des poutres pour les plafonds des habitats, des poteaux, des ponts sur les drains, des échelles......
Tout le reste du palmier se brûle avec du sable pour en faire du gypse qui se sevira pour fabriquer des "briques"
(GALEB) et pour construire des maisons.
MAISON DE FATMA
Fatma est veuve depuis les années 70, à l'âge de 30ans et mère de 3 enfant.Son mari lui avait laissé une petite palmeraie
d'une vingtaine de
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Commentaire de salie001 (31/08/2021 17:54) :
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